A particularidade do nosso alimento preferida é que existem mil variedades, pelo que, dependendo do tipo, serão preservados de uma forma ou de outra, como vimos no post TEMPERATURA DO QUEIJO, e o mesmo se aplica aos cortes.
Se quisermos o caminho fácil, poderíamos usar uma simples faca para cortar um queijo. Contudo, devemos ter em conta que cada queijo tem o seu próprio corte; não se pode cortar um camembert da mesma forma que um parmesão.
Portanto, para cortar queijo parmesão Maia, usaremos uma faca de punção, uma vez que o queijo parmesão não é cortado, mas partido em pedaços irregulares como se fossem pequenas rochas para manter a sua textura granular e o seu sabor apreciado.
O queijo Maia coração de gruyère pode ser cortado em cubos para um saboroso aperitivo. No caso de gruyere cilíndrico ou barra, sendo maior em tamanho, usaríamos a faca de dois cabos, pois facilita o corte em peças mais pequenas e mais precisas.
A faca com lâmina perfurada é utilizada para cortar queijos moles como o camembert ou o brie. Os buracos na faca ajudam a evitar que o queijo se agarre à faca, o queijo não se cola à faca e o corte é mais limpo.
O camembert redondo da Maia deve ser cortado do centro para as bordas em pequenos triângulos.
Queijos redondos como o Edam bola são, primeiro, cortados em duas metades, obtendo-se cunhas que serão cortadas por sua vez formando triângulos iguais que irão da casca à cunha.
Os queijos podem ser cortados em fatias, pequenos pedaços triangulares, cubos.... Seremos guiados, portanto, pela sua forma, tamanho e textura. Por outras palavras, precisaremos de facas e utensílios diferentes para cada queijo.
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